Таблицы калорийности продуктов: насколько они точные

Если открыть любую книгу или сайт о питании, почти всегда можно увидеть таблицы калорийности продуктов.

Обычно там написано примерно так: 100 г продукта — столько-то калорий, столько-то белков, жиров и углеводов.

Но у многих возникает вопрос: насколько этим таблицам можно доверять?

Откуда берутся эти цифры

Калорийность продуктов определяется лабораторным способом. Учёные анализируют состав еды и рассчитывают энергетическую ценность.

После этого данные попадают в базы продуктов, которые используют:

• приложения для подсчёта калорий
• диетические сервисы
• сайты о питании

Но есть один важный момент.

Продукты никогда не бывают одинаковыми

Например, два яблока могут отличаться:

• по размеру
• по сладости
• по содержанию воды

Соответственно, и калорийность может немного отличаться. То же самое касается мяса, рыбы, овощей и фруктов. Даже способ приготовления может изменить калорийность.

Приготовление сильно влияет на калории

Например, 100 г картофеля:

• варёный — около 77 ккал
• жареный — около 190 ккал

Разница почти в два раза. Поэтому таблицы дают усреднённые значения, а не точные цифры.

Нужно ли стремиться к идеальной точности

На практике это не имеет большого смысла. Подсчёт калорий — это инструмент, который помогает понимать порядок величины.

Например:

• салат — примерно 200–300 ккал
• паста — около 500–700 ккал
• бургер — около 700–900 ккал

Такая информация уже позволяет лучше ориентироваться в питании.

Как упростить подсчёт калорий

Сегодня не обязательно пользоваться таблицами вручную. Существуют:

• приложения для питания
• калькуляторы калорий
• сервисы распознавания еды

Некоторые системы позволяют просто сфотографировать блюдо, и алгоритм пытается определить продукты и приблизительную калорийность.

Это может быть намного удобнее, чем искать каждый ингредиент в таблице.